通常ウインドウの左端に表示されているナビゲーションウインドウを開閉する方法と、さらに表示・（完全）非表示の切り替えについてです。
開閉する
まず表示させつつ開閉する方法ですが、ナビゲーションウインドウ上部の「<<」となっている部分をクリックします。
これで閉じます。
同様に「>>」をクリックすると元に戻ります。
表示・非表示の切り替え
次に完全に非表示にする方法と元に戻す方法についてです。
ウインドウ上部の「ファイル」タブから「オプション」を選択し、オプションウインドウを開きます。
そして「現在のデータベース」メニューにある「ナビゲーション ウインドウを表示する」のチェックを外し、ウインドウ下部の「OK」（映ってませんが）をクリックします。
（※「ファイル」タブと「オプション」の場所についてはこちらの記事をご覧ください）
するとこのようなメッセージが現れます。
OKしたのちにAccessを一度閉じて、このファイルを再度開くと…
ナビゲーションウインドウは完全に表示されなくなります。
ひととおりシステムが完成して、ユーザーにテーブル等のオブジェクトをむやみに操作されたくない場合に有効かと思います。
