通常、クエリを作成した際には必要となる列を選択しますが…
その内容にかかわらずすべての列が表示されてしまうことがあります;-o-)
原因は、クエリのプロパティ「全フィールド表示」の値が「はい」になっていることです。
これを「いいえ」にすると…
選択した列のみが表示されます。
なお、「ファイル」タブ>「オプション」>「オブジェクト デザイナー」と進んだときに表示される「すべてのフィールドを表示する」というオプションにチェックを入れると、クエリの「全フィールド表示」の既定値が「はい」となります。ただし、既に存在するクエリのプロパティは影響されません。